История владения на Никольской улице, где позднее появился «Славянский базар», начинается задолго до XIX века. Уже в XVI–XVII столетиях на этом месте находились купеческие дворы и боярские владения. В XVII веке отдельные части участка оказались объединены в усадьбу Воротынских, а после прекращения рода владение перешло в ведение государства.
В 1700 году двор приобрёл Б.П. Шереметев. При нём старое владение переустроили в соответствии с новыми представлениями о городской усадьбе: вдоль Никольской появились каменные флигели, а парадная часть участка получила более регулярное оформление.
В 1761 году усадьбу приобрели для расширения Московской Синодальной типографии. К этому времени старые палаты уже находились в плохом состоянии. В 1779 году их разобрали, а в 1781 году по проекту Е.С. Назарова и В. Яковлева построили новый двухэтажный каменный корпус вдоль Никольской улицы.
Это здание стало основой современного строения 1. Его центральную часть выделяли проездная арка, колонны и завершение с куполом. Первоначально здесь размещались помещения, связанные с работой Синодальной типографии.
Александр Пороховщиков
Новый этап в истории владения начался во второй половине XIX века и связан с Александром Александровичем Пороховщиковым — предпринимателем, строительным подрядчиком, издателем и общественным деятелем.
Пороховщиков происходил из дворянской семьи, служил в лейб-гвардии Семёновском полку, а после выхода в отставку занялся строительным предпринимательством. Его фирма выполняла крупные государственные подряды, участвовала в строительстве и переустройстве общественных зданий Москвы. Пороховщиков занимался также благоустройством городских улиц, экспериментировал с новыми видами мощения и входил в состав Московской городской думы.
Он был связан со Славянским комитетом и кругами московских славянофилов. Поэтому название задуманного им комплекса — «Славянский базар» — хорошо соответствовало его общественным и культурным интересам.
При этом Пороховщиков не являлся собственником бывшего типографского здания. Владение было передано в аренду торговому дому «А. Пороховщиков и Н. Азанчевский», который и занялся его переустройством.
Создание гостиницы
Первые проекты перестройки появились около 1870 года. С работами связан архитектор Р.А. Гедике. В 1871 году был подготовлен расширенный проект будущей гостиницы, а старый типографский корпус начали реконструировать и надстраивать.
Бывшее двухэтажное здание получило дополнительные этажи и мансарду. Во дворе появился большой полукруглый корпус с подвалом, первоначально предназначенный для торговли. Работы спешили завершить к открытию Политехнической выставки 1872 года.
Гостиница открылась в 1872 году. В ней было 68 номеров и 12 отдельных кабинетов для деловых встреч и заказных обедов. Номера различались по стоимости и уровню комфорта: цена проживания составляла примерно от полутора до десяти рублей в сутки.
Главный корпус получил сравнительно сдержанный фасад. В его оформлении использовались мотивы итальянского Ренессанса: руст, сандрики, лепные элементы, центральная проездная арка и развитый карниз. Гораздо богаче были оформлены внутренние помещения.
«Славянский базар» задумывался не просто как гостиница. В одном комплексе соединялись номера, кабинеты для переговоров и обедов, торговля, общественные залы и пространства для концертов и лекций.
«Русская беседа»
Одним из наиболее известных интерьеров стал зал «Русская беседа», оформленный в 1875 году А.Л. Гуном при участии архитектора П. Кудрявцева.
Зал был рассчитан примерно на 450 человек и предназначался для публичных лекций, концертов, собраний и торжественных мероприятий. Его интерьер создавался в русском стиле: стены и архитектурные детали украшали деревянная резьба, поливные изразцы и орнаменты, отсылавшие к древнерусскому и народному искусству.
По сообщениям современников, зал освещали привезённые из Лондона электрические светильники, которые казались необычайно яркими на фоне привычного свечного и газового освещения.
Для «Русской беседы» Пороховщиков заказал большое полотно, посвящённое славянской музыкальной культуре. Сначала работу предложили К.Е. Маковскому, но в итоге заказ получил молодой И.Е. Репин. Список композиторов для картины составлялся при участии Н.Г. Рубинштейна.
Так появились «Славянские композиторы» — групповое изображение русских, польских и чешских музыкантов. Позднее картина была передана Московской консерватории.
От торгового базара к ресторану
Полукруглый дворовый корпус первоначально строили как торговое пространство. В нём предполагалось разместить около пятидесяти торговых отделений, однако эта часть замысла оказалась значительно менее успешной, чем гостиница.
Уже в 1873 году помещение решили перестроить под ресторан. Проект поручили архитектору А.Е. Веберу, специально приглашённому Пороховщиковым.
Вебер надстроил дворовый корпус и устроил внутри большое двусветное пространство. Главной архитектурной особенностью стала высокая стеклянная кровля на металлических конструкциях, благодаря которой в зал поступало много естественного света.
Пространство ресторана поддерживали чугунные колонны. По второму ярусу располагались широкие окна и отдельные кабинеты. Между окнами находились бюсты русских писателей, стены украшали драпировки, лепнина и обои с рисунком, напоминавшим изразцы.
В центральной части зала находился небольшой бассейн с фонтаном. По стенам стояли диваны, обитые тёмно-малиновой тканью. Стеклянная кровля стала настолько узнаваемой деталью ресторана, что её переплёты упоминались даже в московских анекдотах: они отражались в тарелках и бокалах посетителей.
Русская кухня и европейский сервис
«Славянский базар» был интересен не только своим интерьером. Ресторан стал примером соединения русской гастрономической традиции с европейской системой обслуживания.
Для ресторанной культуры второй половины XIX века большое значение имели не только кухня, но и обстановка, сервировка и работа персонала. В лучших заведениях использовали накрахмаленные скатерти, качественный фарфор, хрусталь и серебряные приборы. Профессиональных школ ресторанного сервиса ещё практически не существовало, поэтому официанты обучались непосредственно в заведениях у более опытных работников.
«Славянский базар» выделялся даже на этом фоне. Если в московских трактирах посетителей обычно обслуживали половые в белых рубахах и брюках, то здесь работали официанты во фраках. Само это различие подчёркивало принадлежность заведения к новому для Москвы ресторанному формату.
Шеф-поваром был Владимир Иванов. В меню преобладали блюда русской кухни: икра, рыба, дичь, расстегаи, грибы, соленья и различные горячие блюда. Русская кухня подавалась в обстановке, соответствовавшей дорогим европейским ресторанам.
Завтраки и «журавли»
Особенно известны были завтраки в «Славянском базаре». В конце XIX века они проходили примерно с полудня до трёх часов дня.
Именно во время таких завтраков ресторан становился своеобразным деловым клубом. После работы на бирже сюда приезжали московские предприниматели, обсуждали сделки, договаривались о поставках и завершали переговоры за ресторанным столом.
С этой традицией связано выражение «завтракать до журавлей». После основной трапезы богатая компания могла заказать дорогой коньяк в запечатанном хрустальном графине, расписанном золотыми журавлями.
Такой графин стоил около пятидесяти рублей и после оплаты оставался у гостя. Некоторые постоянные посетители собирали эти сосуды как своеобразные трофеи.
Так ресторан сочетал несколько ролей: место для еды, пространство деловых переговоров, клуб для общения и площадку, где демонстрировались достаток и общественный статус.
Культурный центр Москвы
Гостиница и ресторан быстро вошли в московскую общественную жизнь. В «Русской беседе» читали лекции и проходили концерты, а ресторан превратился в постоянное место встреч артистов, писателей, композиторов и предпринимателей.
В разные годы в гостинице останавливались или бывали П.И. Чайковский, Н.А. Римский-Корсаков, В.В. Стасов, Г.И. Успенский, А.П. Чехов, И.А. Бунин, К.Д. Бальмонт и другие представители культуры.
В 1887 году в ресторане состоялось чествование П.И. Чайковского после постановки оперы «Черевички», в которой композитор впервые выступил как дирижёр собственного произведения. В 1890 году здесь устроили банкет в честь А. Дворжака.
С рестораном связан и один из важных эпизодов биографии Ф.И. Шаляпина. В «Славянском базаре» молодой певец, работавший в Частной русской опере С.И. Мамонтова, встретился с представителем Императорских театров В.А. Теляковским.
Станиславский и Немирович-Данченко
Самая известная встреча в истории ресторана произошла 21 июня — 3 июля по новому стилю — 1897 года.
В.И. Немирович-Данченко пригласил К.С. Станиславского на встречу в «Славянский базар». Разговор начался в отдельном кабинете ресторана, а затем продолжился в подмосковной Любимовке.
В общей сложности беседа заняла около восемнадцати часов. Станиславский и Немирович-Данченко обсуждали устройство будущего театра, принципы актёрского ансамбля, режиссуру, репертуар, дисциплину и взаимоотношения со зрителями.
Именно эту встречу принято считать отправной точкой истории Московского Художественного театра, открывшегося в следующем году.
«Славянский базар» в литературе
А.П. Чехов хорошо знал гостиницу и ресторан и неоднократно использовал этот московский адрес в своих произведениях. «Славянский базар» появляется в «Даме с собачкой», «Чайке», «Трёх годах» и других текстах.
В рассказе «Дама с собачкой» гостиница становится местом московских встреч героев, а в «Чайке» с ней связан приезд Нины Заречной в Москву.
Позднее «Славянский базар» упомянул М.А. Булгаков в «Собачьем сердце». Профессор Преображенский вспоминает ресторан, говоря о том, как в прежней Москве готовили горячие закуски.
Подробное описание старого ресторана оставил и В.А. Гиляровский. Благодаря его воспоминаниям сохранились многие детали ресторанного быта — от одежды официантов до знаменитых «журавлей».
После революции
После 1917 года прежняя жизнь комплекса закончилась. В дни революционных событий здание использовалось как штаб, а затем его помещения передали государственным учреждениям.
В бывшей гостинице размещались Народный комиссариат юстиции и Дворец строителей имени М.И. Калинина.
Продолжилась и театральная история здания. В 1921–1922 годах бывший ресторан использовала труппа Московского театра оперетты. В разные годы в комплексе работали Театр юного зрителя, Кукольный театр, детский музыкальный театр и Театр комедии.
Таким образом, ещё до появления здесь театра Б.А. Покровского значительная часть исторического комплекса уже неоднократно приспосабливалась под сценические и общественные нужды.
Возвращение ресторана
В 1966 году в историческом помещении вновь открылся ресторан «Славянский базар».
Это уже не было точным восстановлением интерьера А.Е. Вебера. Залы получили новое оформление, соответствовавшее представлениям 1960-х годов о русском национальном стиле.
Появились тематические пространства, а в меню вновь сделали акцент на русской кухне. Несмотря на изменения, историческое название и память о дореволюционном ресторане сохранились.
Пожар
В июле 1992 года комплекс «Гостиница и ресторан „Славянский базар“» был принят под государственную охрану.
В ночь с 20 на 21 декабря 1993 года в здании произошёл крупный пожар. Он затронул театр, ресторан и другие помещения комплекса. Площадь пожара достигла примерно пяти тысяч квадратных метров; в тушении участвовали около двухсот человек и десятки пожарных машин.
Особенно тяжёлые последствия пожар имел для бывшего ресторана — современного строения 1А. Его внутренние помещения фактически выгорели полностью. Были утрачены перекрытия, кровля, большая часть исторических конструкций и декоративного оформления.
После пожара подковообразный наружный объём здания сохранился, но внутреннее пространство знаменитого ресторана XIX века оказалось практически уничтожено.
Камерная сцена Большого театра
С 1990 года главный корпус комплекса использовал Московский камерный музыкальный театр Б.А. Покровского.
В 2017 году театр вошёл в состав Государственного академического Большого театра России и стал Камерной сценой имени Б.А. Покровского.
В настоящее время строения 1 и 1А принадлежат Большому театру. Строение 1 используется для театральных нужд, тогда как бывшее здание ресторана — строение 1А — после пожара остаётся в неудовлетворительном состоянии и не эксплуатируется.
Строение 2 имеет другого собственника: оно находится в долевой частной собственности. Поэтому современная судьба отдельных частей исторического владения различается.
Реставрация и реконструкция
Работы по сохранению комплекса готовятся уже много лет.
Для строений 1 и 1А была разработана проектная документация по сохранению, согласованная Мосгорнаследием в 2021 году и получившая положительное заключение Главгосэкспертизы России.
В 2021–2022 годах в аварийном ресторанном корпусе выполнили первоочередные противоаварийные работы.
При этом состояние строения 1 оценивается значительно лучше: оно продолжает использоваться театром, а на его первых этажах и фасадах уже проводились отдельные ремонтные работы.
Для строения 1А требуется значительно более серьёзное вмешательство. У него отсутствуют исторические перекрытия и крыша, почти полностью потеряно внутреннее устройство, повреждены стены и фасады.
Современный проект предполагает приспособить здания для полноценной работы Камерной сцены имени Б.А. Покровского. В проекте, рассмотренном Главгосэкспертизой, предусмотрен зрительный зал на 441 место, репетиционный зал для хора и новая сценическая инфраструктура.
Особой технической частью должна стать подвижная оркестровая яма. В зависимости от постановки её предполагается поднимать до уровня сцены или до уровня пола зрительного зала.
Таким образом, речь идёт не о буквальном восстановлении ресторана 1873 года. Исторические объёмы и сохранившиеся архитектурные элементы должны сочетаться с современным театральным устройством.
«Славянский базар» сегодня
Исторический комплекс на Никольской соединяет несколько совершенно разных периодов московской истории. В основе его главного корпуса находится здание Синодальной типографии конца XVIII века. В 1870-е годы оно стало гостиницей, рестораном и общественным центром, а в XX веке постепенно приобрело театральное назначение.
Пожар 1993 года лишил бывший ресторан большей части подлинного интерьера, однако сохранившиеся здания продолжают определять историческую застройку Никольской улицы.
Современный проект должен решить сразу две задачи: обеспечить работу театра XXI века и сохранить те элементы исторического комплекса, которые дошли до нашего времени.
Основные работы должны быть завершены до конца 2028 года.
Отзывы